発酵大好き
久しぶりに水キムチを仕込もうと思って。
そういえば、
最近は玄米食べてるから
研ぎ汁ないわ…と。
なので
研ぎ汁欲しさに
ストックの白米を炊いて、
いわゆる○ブロクを仕込む。
昔、お友達から
アイヌの伝統の製法を教えてもらった。
カムイのために必要な伝統食。
さてさて、水キムチのレシピを検索すると
研ぎ汁と砂糖を混ぜて仕込む
とある。
米糠発酵液を作ってる身から
自然と
煮立てちゃうのもったいなくない？
と、思う。
研ぎ汁を煮立てないで
水キムチを仕込むとどうなるんだろう？
研ぎ汁発酵液で炭酸ジュース作る時
煮立てないよなぁ。
などなど。
塩水だけでやっても大丈夫って、
お友達も言ってたけど？
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